Vitigno: Primitivo 50% Aglianico 50%
Vigneto: Contrada Santa Sofia., Alta Murgia 510 m. s.l.m., terreno sabbioso calcareo
Epoca di vendemmia: Primitivo, prima metà di settembre; Aglianico prima metà di ottobre
Fermentazione: in acciaio circa 8-10 giorni, a contatto con le proprie bucce, fermentazione malolattica
Affinamento: affinamento separato di 12-18 mesi in cisterne di acciaio, le masse vengono assemblate durante l’imbottigliamento. 8-10 mesi di affinamento in bottiglia.
Gradazione alcolica: 13,5% Vol
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: colore rosso rubino intenso ed impenetrabile
Profumo: naso intenso e diretto, abbastanza complesso. Il floreale fa da sfondo a sentori fruttati e terziari ben bilanciati, ciliegia matura, accenni di prugna si alternano a sensazioni tostate.
Sapore: morbido al palato, abbastanza caldo, fresco e con un tannino presente ma non aggressivo. Buona lunghezza, con un ritorno di sensazioni fruttate nel finale.
Abbinamenti consigliati: pecorino murgiano stagionato, zuppa del contadino, caciucco alla livornese
Temperatura di servizio: 15-17 °C
