VITIGNO Corvina Veronese 70%, Rondinella 30%
COLLOCAZIONE GEOGRAFICA Zona collinare della Valpolicella
TIPOLOGIA DEL TERRENO Molto vario per lo più argilloso, calcareo e ricco di scheletro
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Pergola VENDEMMIA Raccolta manuale di grappoli selezionati effettuata nella seconda metà di settembre PIGIATURA Soffice, dell’uva diraspata durante la prima quindicina di gennaio
FERMENTAZIONE In acciaio inox a temperatura controllata
AFFINAMENTO Permanenza per 5 mesi in acciaio inox, maturazione in legno per 15 mesi (metà botti di rovere di Slavonia, metà in barriques di secondo passaggio), 6 mesi di affinamento in bottiglia
ABBINAMENTI GASTRONOMICI Grandi brasati, selvaggina in genere, lepre in particolare, anatra all’arancia, formaggi di lunga stagionatura, da osare con gli astici in guazza di pomodoro ed anche solo per meditazione.
Si consiglia di servire ad una temperatura di 16°C.
ALLERGENI: SOLFITI
