Vitigno: a bacca rossa tipici del Salento
Tipo di terreno: medio impasto-argilloso, poco profondo con buona presenza di scheletro
Sistema di allevamento: vecchi alberelli con numero di gemme per pianta tra 4-6 e produzione media di uva per ceppo di 1 kg circa
Epoca di vendemmia: settembre
Vinificazione: macerazione pre-fermentativa a freddo (8°C), fermentazione a temperatura controllata di 24 – 26°C
Affinamento: in acciaio fermentazione malolattica, permanenza in barrique di rovere francese per 12 mesi
Gradazione alcolica: 14.5% Vol
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino con riflessi porpora
Profumo: bouquet intenso e complesso, note fruttate di prugna e confettura, sentori terziari speziati di vaniglia e liquirizia
Sapore: palato intenso, di grande struttura e morbidezza, finale lungo
Abbinamenti consigliati: primi piatti robusti, carni rosse e selvaggina
Temperatura di servizio: 18 °C
