L’Es secondo Freud: È istinto e passione sfrenata (la stessa con cui è stato prodotto questo vino)
senza condizioni, senza regole, al di là dello spazio e del tempo, della logica e della morale. Non
conosce il bene, né il male. L’Es, sottostà ad un solo principio: “IL PIACERE”.
Nome vino: Es
Esposizione: Pianeggiante
Classificazione: Salento Primitivo Igt
Epoca di vendemmia: Fine agosto
Zona di produzione: Agro Di Manduria e Sava
Vitigno: Primitivo
LA VENDEMMIA: Raccolta a mano in cassette di plastica con attenta selezione dei
grappoli, trasporto in camion con cella isotermica
IN CANTINA: Tavolo di cernita, diraspatura, pigiatura soffice degli acini,
macerazione in tino di acciaio inox da 70 Hl, contatto bucce –
mosto da 2 a 3 settimane, controllo della temperatura del
cappello di vinaccia, 2 délestage al giorno. Pressatura delle
vinacce con pressa verticale idraulica. Dopo circa 9 mesi di
maturazione in legno il vino, senza l’ausilio di chiarificanti e
senza precipitazioni tartariche viene imbottigliato e dopo 6 mesi
circa di affinamento viene immesso al consumo.
- Allergeni: Solfiti
- Temperatura di servizio: 16/18 °C
- Momento per degustarlo: Occasioni speciali
- Tipologia: Rosso
- Abbinamenti: Secondi di terra
