Vinificazione:
Dopo la raccolta tardiva che ha luogo nell’ultima settimana di settembre ed esclusivamente a mano, i grappoli di uva subiscono un ulteriore appassimento in cantine di circa 4 settimane. Dopo una pressatura soffice, la macerazione e successiva fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox per circa 10 giorni. Segue un invecchiamento in barrique di rovere francese per 6 mesi. .
Note degustative
Colore: Rosso rubino intenso tendente al violaceo.
Profumo: Con note evolute di frutta candita, frutta disidratata, confettura di frutti rossi e sentori di spezie dolci;
Gusto: Pieno, caldo, dolce ed elegantemente asciutto.
Abbinamenti gastronomici: Vino da meditazione o per accompagnare pasticceria secca o pasta di mandorle. Molto indicato anche per formaggi stagionati e carne alla griglia
Modalità di degustazione:
Temperatura di servizio 16° – 18° C.
Grado Alcolico: 16 % Vol.
Scheda tecnica
- Varietà di uve: 100% Primitivo
- Area di produzione: Colline d’Alto Salento
- Tipo di terreno: Calcareo misto terra rossa.
