Vitigno: Primitivo 100%
Vigneto: Contrada Santa Sofia, Alta Murgia 510 m. s.l.m., terreno sabbioso calcareo
Epoca di vendemmia: seconda settimana di settembre
Fermentazione: in acciaio circa 8-10 giorni, a contatto con le proprie bucce, fermentazione malolattica
Affinamento: metà della massa affina in acciaio per 12 mesi, l’altra metà affina per 12 mesi in botte grande. Seguono altri 12 mesi di affinamento in bottiglia.
Gradazione alcolica: 15,5% Vol
POTENZIALE EVOLUTIVO 7-10 ANNI
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: colore rosso rubino intenso ed impenetrabile
Profumo: naso intenso e pieno, sensazioni di frutta subito percepibili, amarena sotto spirito, more e ribes. I sentori floreali fanno da cornice a richiami speziati, pepe nero, liquirizia, cannella.
Sapore: palato incredibilmente allineato al naso. La struttura è importante, il tannino ben integrato, il sorso agevolato da freschezza e mineralità, il finale estremamente piacevole ed elegante.
Abbinamenti consigliati: filetto al pepe verde, costatine di pecora alla brace, asado argentino
Temperatura di servizio: 17-19 °C
