Vitigno: Minutolo 100%
Vigneto: Storico vigneto (1998) in Contrada Zingariello, Alta Murgia 480 m. s.l.m., terreno calcareo
Epoca di vendemmia: prima settimana di ottobre
Fermentazione: in acciaio circa 15 giorni
Affinamento: 5 mesi in cisterne di acciaio a contatto delle proprie fecce fini, filtrazione prima dell’imbottigliamento, affinamento in bottiglia di 3 mesi
Gradazione alcolica: 12,5% Vol
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: colore giallo paglierino pieno, si scorgono leggeri riflessi dorati dopo 2-3 anni in bottiglia
Profumo: naso intenso, bouquet ampio, si apre con un ventaglio di erbe aromatiche, salvia e rosmarino, seguono punte agrumate ed accenni di frutta a polpa bianca.
Sapore: palato di medio corpo, ottima persistenza ed incredibile coerenza rispetto al naso. Chiusura elegante, sorretta da una buona acidità.
Abbinamenti consigliati: trancio di salmone in crosta di pistacchi, timballo di verdure murgiane (cicorie selvatiche e cardoncelli), paella valenciana
Temperatura di servizio: 9-11 °C
